섭산적
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오.
:: 시험시간 30분
① 완성된 섭산적의 두께는 0.7㎝로 하시오.
② 섭산적의 크기를 2㎝ × 2㎝ 크기로 써시오.
③ 수량은 9개 이상을 제시하시오.
④ 석쇠를 사용하여 구우시오.
⑤ 쇠고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.
쇠고기 100g | 두부 30g | 파 | 마늘 | 소금 | 설탕 | 후추가루 | 깨소금 | 참기름 | 실백
1. 소고기 : 키친타올 접어서 올린다.
2. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썰어서 다진다.
3. 두부 : 소창에짠후 칼날을 눕혀서 으깬다. -> 볼에 넣는다.
4. 소고기 : 다진다 -> 소창으로 짠다. -> 두부가 담긴 볼에 넣는다.
5. 소스 : 소금 + 깨 + 후추 + 참기름 + 파 + 마늘
6. 잣 : 키친타올 접어서 잣을 넣고 밀대고 밀면 기름기가 키친타올에 스며들어 보슬하게 된다.
7. 반죽 : 소고기 + 두부 + 소스 -> 여러번 치대고 내리쳐서 공기 빼준다. -> 도마에 식용유깔고 고기를 네모나게 가로 x 세로
= 10cm x 10cm 만든다 외곽을 칼로 잘라서 깔끔한 네모로 만든다. -> 칼날로 꼭꼭눌러서 바둑판 모양을 낸다. -> 뒤집어서
뒷면도 마찬가지 바둑판 모양으로 칼집을 낸다.
(뒤집은 부분이 얼굴면(제출시 감독관에게 보여줄 면)이다.
반듯한 바둑판이 되게 칼집을 조금 깊이 있게 촘촘하게 준다. 0.2cm 정도로 )
8. 큰접시를 도마위에 얹는다. -> 석쇠 달궈서 접시위에 올린다. -> 키친타올에 기름을 칠해서 석쇠에 코팅한다.-> 얼굴면을
먼저 굽느다. (생선구이 할때 처럼 석쇠를 닫지않고 굽는다.) -> 돌려서도 굽고 타지 않도록 주의 한다. (불을 쎄게하고 석쇠를
조금 높이 들어서 큰원을 그리면서 돌려 굽는다.)
9 . 석쇠에서 꺼내 식힌 후 가로세로 2.5cm 로 9개 자른다.
10. 제출 : 썰어진 틈사이가 약간 보이게 띄우고 네모위에 잣을 뿌린다.
1. 소스 : 소금 + 깨 + 후추 + 참기름 + 파 + 마늘
1. 쇠고기 : 두부 = 3:1.
2. 간장 넣지 않는다. 소금 양념
3. 바둑판모양(0.2cm 간격)으로 칼집꾹꾹 넣는다.
4. 충분히 식힌 후 썰어야 부스러지지 않는다.
화양적
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오.
:: 시험시간 30분
① 완성된 화양적의 길이는 6㎝가 되도록 하고, 꼬치의 양끝이 1㎝ 남도
록 하시오.
② 각 재료의 폭은 1㎝, 두께는 0.6㎝가 되도록 하시오.
(단, 표고버섯은 지급된 재료의 두께로 한다.)
③ 화양적 완성품 2꼬치를 만들어 제시하시오.
쇠고기 60g | 표고버섯 1개 | 당근 30g | 오이 30g | 통도라지 30g | 산적꼬지 4개 | 양념장 | 소금 | 참기름 | 후추가루 | 잣 5
개
1. 물 : 2C 끓인다. (야채 데칠용)
2. 소고기 : 키친타올에 올린다.
3. 도라지 : 돌려깎기 하다가 7cm되는 지점에서 잘라버린다.
4. 나머지 야채들 정리한다.
5. 표고 : 뜨거운물 + 찬물 + 설탕 불린다.
6. 도라지 : 길이 7cm 맞춰서 옆면을 조금 자른 후 눕혀서 0.5cm 두께로 자른다 -> 체에 넣고 데친다.
7. 오이 : 길이 6cm 자르고 길이로 반자르고 또 반잘라서 속씨 부분 자르고 가로 1cm 맞춘다. + 소금
8. 당근 : 길이 7cm 자르고 옆면을 조금 자른 후 눕혀서 0.5cm로 자른다 -> 도라지가 있는 체에 넣고
같이 데친다.
9. 파 마늘 : 벌집모양으로 자른후 다진다.
10. 도라지 당근 꺼내서 찬물에 행구고 접시에 찬물 조금 받아서 담근다.
11. 표고 반으로 자르고 밑몉을 잘라서 1cm 두께로 맞추고 길이 6cm자른다 .
(우둘투둘한 밑둥을 저며서 두께를 맞춘다.)
12. 소고기 : 가로 1.5cm, 세로 7cm 자르고 칼로 다지고 찍어서 펴고 옆을 잘라 정리 해준다.
13. 소스 : 간장 1T + 설탕 1t + 참기름 (표고 적시고) + 깨 + 후추 + 파 + 마늘 (소고기 적신다.)
14. 오이 : 씻어서 건지고 소창으로 닦는다.
15. 볶기 : 팬에 도라지 -> 오이 -> 당근 -> 표고 볶은 후 -> 불끄고 소고기 국물짜서 올린다 .
소고기는 줄어들므로 모양을 잡아주며 굽느다.
16. 끼우기 순서: 꼬지에 기름 약간 발라서 도라지 -> 소고기 -> 오이 -> 표고 -> 당근 순으로 끼운다
꼬지의 양옆 1cm 남겨 둔다.
(꼬지는 미리 집에서 3개정도 납작하게 깎아서 키친타올에 말아가서 감독관 몰래 꺼내 사용하는 것이 좋다. 현장에서 깎아서 사용
해도 되지만 시간부족과 실패확률이 있기때문이다.)
17. 잣 : 으깨서 중간에 숟가락 사용 젓가락으로 밀어서 뿌린다.
(잣은 키친타올에 얹어서 한번 접어 싼 후 밀대로 밀어 주면 기름기는 키친타올로 쓰며들어가고 보슬하게 사용할 수 있으며. 으깬
잣을 숟가락에 담고 젓가락으로 조금씩 밀어서 꼬지위에 살살뿌리면 깔끔)
1. 소스 : 간장 1T + 설탕 1t + 참기름 (표고)
2. 소스 : 간장 1T + 설탕 1t + 참기름 + 깨 + 후추 + 파 + 마늘 (소고기)
1. 끼우기 순서: 도라지 -> 소고기 -> 오이 -> 표고 -> 당근
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