728x90 BIG 요리레시피52 총각김치 한식레시피 한식레시피 총각김치 총각김치는 어리고 단단한 무를 무청째로 고춧가루 양념에 버무려 담근 김치를 말한다. 여기서 ‘총각’이라는 이름은 재료로 사용하는 무가 마치 총각의 머리 모양과 비슷하다고 해서 붙여진 것이다. 총각김치의 ‘총각’은 한자로 ‘總角’으로, 총(總)은 현재는 ‘모두’라는 뜻을 나타내지만 본래 ‘꿰매다, 상투 틀다’라는 뜻을 가지고 있었으며, 각(角)은 ‘뿔’을 나타낸다. 즉, 총각은 과거 장가가기 전 남자들이 머리를 두 갈래로 나눠 양쪽에 뿔 모양으로 동여맨 머리를 가리키는 말로, 조선시대 때 혼인을 하지 않아 상투를 틀지 못하는 남자들이 하던 풍습이었다. 한편 예전에는 총각무를 알타리무, 알타리김치라고도 했는데 지금은 총각무로 통일됐다. 이는 1988년 개정 표준어 규정에서 “고유어 계열의.. 2022. 9. 15. 배추김치 김치담그는 레시피 한식레시피 배추김치 음식 분류조리 시간온도칼로리주재료 김치 - 채소류 5시간 00분 4~10℃ 30kcal(60인분) 배추, 무, 미나리, 실파, 굴 음식정보 절인 배추에 무와 채소·젓갈·고춧가루 등 갖은 양념을 넣고 버무려 발효시킨 김치이다. 김치는 전통발효음식 중 하나로 한국을 대표하는 음식일 뿐만 아니라 '세계 5대 건강식품'에 선정되어 세계적인 건강식품으로 인정받고 있다. 재료 및 분량 - 배추 4.8kg(2통), 물 4kg(20컵), 굵은소금 천일염 사용 중요 700g(4 1/3컵) - 무 1kg(1개) - 미나리 100g - 실파 200g - 갓 200g - 굴 200g, 물 600g(3컵), 소금 2g(1/2작은술) - 김칫국물 물 100g(1/2컵), 소금 2g(1/2작은술) - 양념 고춧.. 2022. 9. 14. 쇠고기 덮밥 쇠고기덮밥 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 쇠고기 덮밥을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 덮밥용 양념간장을 만들어 사용하시오. ② 고기와 채소, 달걀은 알맞게 익혀 준비한 밥에 올려 놓으시오. ③ 김을 구워 부셔셔 사용하시오 쇠고기 50g | 양파 1/6개 | 실파 20g | 팽이버섯 20g | 달걀 1개 | 김 1/6장 | 밥1인분 1. 다시마 : 물 1C 중불서 긇이다가 다시마가 오르면 불끈다. -> 다시마는 버린다. 2. 팽이버섯 : 머리 중심으로 5cm 자른다. 3. 양파 : 4cm 길이 자른후 등쪽이 0.3cm 로 채썬다 (두장씩 놓고 썰면된다) 4. 실파 , 미나리 : 길이 4cm 로 자른다. ( 만약 밑부분이 두꺼우면 길이로 반 자른다) 5. 계란 : 그릇에 깨서 알끈버리고 젓가락으로.. 2022. 8. 18. 생선초밥 생선초밥 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선초밥을 만드시오. :: 시험시간 40분 ① 각 생선류와 채소를 초밥용으로 손질하시오. ② 배합초(초밥초)를 만들어 밥에 간하여 식히시오. ③ 곁들일 생강, 단무지를 준비하시오. ④ 초밥을 만드시오. ⑤ 색상이 알맞도록 접시에 담아 완성하시오. 참치 30g | 광어 30g | 문어 30g | 도미 30g | 차새우 1마리 | 학꽁치 1/2마리 | 전어 1/2마리 | 갑오징어 1/4마리 | 밥 1인분 | 생강 | 단무지 | 상추 1잎 | 와사비 1. 배합초 : 초2T + 설탕1.5T + 소금1t 넣어서 쎈불에 올려서 냄비들고 돌려서 녹인다. -> 접시에 담는다. 2. 빈냄비에 바로 물2컵+소금 끓인다. 3. 밥 : 한컵을 개량해서 접시에 놓고 배합초 1T를 넣.. 2022. 8. 18. 도미조림 도미조림 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도미조림을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 도미를 5~6㎝ 정도 자르고 잘 손질하여 소금을 뿌린 후 데쳐 불순물 을 제거 하시오. ② 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오. ③ 완료 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아내시오. 도미 1마리 | 우엉 | 꽈리고추 2개 | 생강 | 간장 | 청주 | 설탕 | 소금 |식초 1. 다시 + 물2C 끓인다. 2. 꽈리고추 : 끝 1cm 남기고 자른다. 3. 생강 : 저미고 채썰어 찬물에 담근다. 4. 우엉 : 길이로 4등분 해서 나무젓가락모양으로 잘라서 식초물에 담근다. 5. 생선 : 다듬어서 소금에 절인다. ( 도미냄비와 같이 다듬는다) 6. 다시물 볼에 담고 다시마는 빼서 버린다. -> 물 2C 끓인다. (생선데칠용) 7.. 2022. 8. 18. 대합술찜 대합술찜 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 대합술찜을 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 대합의 밑쪽 눈을 따내시오. ② 다시마 국물을 만드시오. ③ 술을 뿌려 찌시오. 대합 2개 | 배추 1잎 | 대파 | 무 | 당근 | 쑥갓 1줄기 | 레몬 1/6조각 | 실파 | 다시마 | 청주 | 소금 | 조미료 1. 다시물 : 물1C + 다시마 2. 대합 : 소금물 담근다. 3. 숙갓 : 윗부분 잘라서 찬물담그고 줄기는 따로 준비해 둔다. (배추 말이 할때 넣은 것이다) 4. 끓는물에 : 무 (은행모양 썰어), 당근(꽃모양썰어) 삶다가 -> 배추, 쑥갓 데친다. 5. 김발을 놓고 배추를 반으로 자른 후 쑥갓을 중간에 넣고 김밥 말듯이 돌돌만다. -> 어슷하게 반을 자른다. 6. 나머지 대료들은 어슷 썬다. 7... 2022. 8. 18. 탄수황화 탕수황화 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕수황화를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 조기는 아가미로 내장을 빼고 가로로 2㎝ 간격으로 칼집을 넣으시오. ② 채소는채로 설어 소스를 만들고 그 소스를 통생선위에 얹어 놓으시 오. 조기 한마리 | 배춧잎 15g | 당근 15g | 오이 15g | 목이버섯 15g | 대파 10g | 생강 5g | 달걀 1개 | 감자녹말가루 | 청주 | 소금 | 식용유 1. 물 1C 끓인다. (목이버섯 불릴때 사용) 2. 생선 : 비늘제거 -> 머리와 연결될 아가미 부분을 가위나 칼을 이용해서 자른다. -> 아가미 사이로 젓가락을 넣은후 빼쪽으 로 가져가 내장을 집는다. -> 생선을 몇바퀴 돌리면 내장이 젓가락에 감기게 되고 그때 내장을 아가미를 통해 빼준다. -> 니느러.. 2022. 8. 18. 꼬치냄비 꼬치냄비 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 꼬치냄비를 만드시오. :: 시험시간 40분 ① 꼬치(오뎅)를 적당히 자르시오. 단, 사각형으로 된 오뎅은 5㎝ 정도로 썰어서 사용한다. ② 곤약은 길이 7㎝, 폭 3㎝ 정도로 잘라서 꼬인 상태로 만들어 사용하시 오. ③ 당근은 벚꽃 모양으로 만드시오 각종어묵(사각형, 완자, 구멍난것) | 쌀 | 달걀 1개 | 곤약 40g | 당근 30g | 무 | 은행| 쑥갓 | 다시마 | 가쓰오부시 | 간장 | 청주 | 소금 | 설탕 | 조미료 1. 다시물 : 물4C + 다시마 끓인다. 2 . 겨자 : 겨자1T +물1t 을 볼에 되직하게 해서 다시물 뚜껑덮고 볼에 얹어준다. 3. 무 : 밤모양으로 깎는다. (외곽이 둥글게) 4 . 당근 : 꽃모양 5. 곤약 : 꼬아둔다. 6.. 2022. 8. 18. 도미 맑은국 도미맑은국 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도미 맑은국을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 도미를 30~40g 크기로 자르시오. ② 소금을 뿌려놓았다가 20~30분 후 데쳐 불순물을 제거 하시오. ③ 찬물에 도미를 넣어 은근하게 국물을 만들어 간하시오. ④ 간을 하여 각 곁들일 재료를 넣고 국물을 부어 완료하시오. 도미 머리 1쪽 | 죽순 20g | 쑥갓잎 1 잎 | 다시마 5cm 1장 | 소금 | 청주| 레몬 껍질 1. 물2C + 다시마 끓인다. 2. 쑥갓 : 찬물에 담근다. -> 재료들 씻어서 접시에 올려둔다. 3. 도미 : 개수대로 가져가서 왼손으로 머리를 잡고 꼬리 방향에서 머리로 비늘을 벗긴다. -> 도마로 가져와서 행주로 물기를 닦는다 -> 머리를 반으로 자른다. -> 그림과 같이 입이 .. 2022. 8. 18. 흰된장국 흰된장국 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 흰된장국을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 다시마와 가쓰오부시로 국물을 만드시오. ② 파, 미역, 두부를 장국의 건더기로 사용하도록 알맞게 써시오. ③ ①의 국물에 된장을 풀어 간하여 그릇에 넣어 완료하시오. 미소 40g |다시마 5cm 1장 | 두부 50g | 미역 40g | 실파 1뿌리 | 산초가루 | 가쓰오부시 | 조미료 1. 다시마 + 물1.5C 끓인다. 2. 미역 : 찬물에 담근다. 3. 실파 : 송송썬다. (초록잎 부분만) 4. 두부 : 사방 1cm로 썬다. 5. 다시물 그릇에 따르고 가스오부시 넣는다. -> 물1C 다시 올린다. (미역, 두부 데칠용) 6. 미역 : 사방 1cm 자른다. 7. 끓는물에 소금조금넣은 후 두부 -> 미역 순으로 국자.. 2022. 8. 18. 물만두 물만두 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 물만두를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 만두피는 찬 물에 반죽하시오. ② 만두피의 크기는 직경 6㎝ 정도로 하시오. 밀가루 1/2컵 | 돼지고기 30g | 부추 30g | 배춧잎 20g | 대파 10g | 생강 5g 1. 물을 끓인다. (배추 삶을때 사용) 2. 밀가루 1/2을 체에 쳐서 내린다 + 식용유 조금 + 소금조금 + 찬물 2T를 넣어서 젓가락으로 저어 덩어리가 생기면 손으로 반 죽한다. -> 랲이나 비닐에 넣어서 숙성시킨다. (반죽은 숙성과정에서 조금 눅눅하게 된다.) 3. 부추 : 초록 잎만 얇게 채썬다. 4. 생강 : 다져서 찬물 조금에 담궈둔다. -> 생강물이 우러나면 소창으로 짜서 생강즙을 사용할것이다. 5. 파, 마늘 : 다진다. 6. .. 2022. 8. 18. 육원전 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 완성된 전의 크기는 직경이 3㎝정도가 되도록 하시오. ② 육원전은 6개 이상을 제시하도록 하시오. ③ 초간장을 곁들이도록 하시오. 쇠고기 50g | 두부 30g | 파 | 마늘 | 소금 | 후추 | 참기름 | 계란 1개 | 밀가루| 식용유 1. 소고기 : 키친타올을 접어서 위에 올린다. 2. 두부 : 소창에 짜서 수분 제거 후 칼날을 눕혀서 밀어주면서 곱게 다진다. 3. 소고기 : 바로 다지지 말고 편썰고 채썰고 다시 총총썰어서 마늘 다지듯이 다져준다. 4. 소스 : 소금 + 파 + 마늘 + 후추+ 깨소금 +참기름 (조금씩만 넣으면 된다.) 5. 소스 : 간장 1T + 식초 1/2T + 설탕 1/2T (초간장) 6 . 소고기.. 2022. 8. 18. 마파두부 마파두부 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 마파두부를 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 두부는 1.5㎝ 정도 주사위 모양으로 써시오. ② 두부가 차지 않게 하시오. 두부 100g | 돼지고기 30g | 홍고추 1/2개 | 청고추 1/2개 | 대파 10g | 마늘 1톨 | 생강 5g | 고추기름 1. 물 2C 끓인다. (두부데칠용) 2. 두부 : 1.5cm x 1.5cm 로 깍둑 썰기한다. 3. 파, 마늘, 생강, 풋고추, 홍고추 - 입자가 보이게 0.5cm 정도로 다진다. ( 고추는 씨를 제거한다.) 4. 고기 : 편을 썰고 -> 채를 썰고 -> 다진다. ( 밑간은 안함) 5. 끓는물에 소금을 조금 넣고 -> 체에 두부를넣어 살짝 데친후 건져서 물기제거후 -> 접시에 펴둔다. 6. 물녹말 : 물2T .. 2022. 8. 17. 오징어냉채 오지어냉채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오징어냉채를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 물오징어는 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 써시오. ② 오이는 얇게 3~4㎝ 정도 편으로 썰어 사용하시오. ③ 겨자초장은 숙성시켜 사용하시오. 오징어 1마리 | 오이 1/2개 | 겨자소스 1. 물 2C 끓인다. (오징어 데칠용) 2. 겨자 : 겨자1T + 물1T 로 되직하게 그릇에 개어서 냄비위에 뒤집어 엎어둔다. 3. 오징어 : 껍질을 완전히 제거한다. -> 세로로 칼집을 촘촘하게 준다. -> 가로를 4cm 로 맞추어 자른후 칼을 최대한 옆으로 뉘 여서 총 3번의 칼집을 주며 3번째 날에 잘라내면된다. 4. 오이 : 길이로 반을 잘라서 어슷하게 6cm 길이에 맞춰서 두께 0.3cm (너무 얇지 않게)로 .. 2022. 8. 17. 양장피잡채 양장피잡채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 양장피잡채를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 양장피는 사방 4㎝ 정도로 써시오. ② 고기와 채소는 5㎝ 정도 길이의 채를 써시오. ③ 겨자는 숙성시켜 사용하시오. 양장피(양분피) 1장 | 돼지고기 80g | 부추 30g | 양파 30g | 표고(소) 1장 | 당근 1/3개 | 오이 1/3개 | 오징어 50g | 해삼 50g | 새우 3마리 | 달걀 1개| 대파 | 생강 | 녹말가루 | 청주 | 소금 | 참기름 1. 물2C 끓인다. -> 표고 담글용 + 양장피 불릴용 + 해산물 데칠용 2. 야채들 정리한다. 오징어는 껍질을 벗긴다. 양장피 부셔서 그릇에 담아둔다. 3. 미지근한물 + 설탕 + 표고 담근다. 4. 불끄고 양장피 넣어서 불린다. -> 불려지면 .. 2022. 8. 17. 부추잡채 부추잡채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 부추잡채를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 부추는 6㎝ 길이로 써시오. ② 향을 내는 재료는 채로 써시오. ③ 고기는 0.3㎝ × 6㎝ 길이로 써시오. 부추 100g | 돼지고기 50g | 달걀 1개 | 녹말가루 | 청주 | 소금 | 조미료 | 참기름 | 식용유 1. 돼지고기 : 8cm로 길이를 맞춘다. (익혔을때 줄어들것을대비) -> 얇게 편썬다. -> 결대로 채썬다. + 간장 + 청주 + 후주 조 금씩으로 밑간 해둔다. 2. 생강 : 채썬다. 3. 부추 : 6cm 로 썬다. ( 흰부분과 초록부분을 따로 분리해서 둔다. 익히는 순서가 다르므로) 4. 고기 + 녹말가루 아주조금 으로 버무린다. ( 녹말가루를 너무 많이 넣으면 서로 달라 붙는다.) 5. 팬에.. 2022. 8. 17. 달걀탕 달걀탕 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 달걀탕을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 대파와 표고, 죽순은 40㎝ 정도 채로 써시오. ② 스프의 색이 혼탁하지 않게 하시오. 달걀 1개 | 쇠고기 20g | 새우 20g | 건해삼 20g | 죽순 10g | 표고버섯 1개 | 팽이버섯 5g | 대파 10g | 생강 5g | 물 2컵| 녹말가루 | 간장 | 소금 | 후추 1. 물 2C 끓인다. -> 건표고 담글용 + 새우데칠용 2. 죽순 : 얇게 편썬후 채썬다. 3. 마늘, 생강 : 얇게 편선후 채썬다. 4. 파 : 길이4cm로 자른다 -> 길이로 반자른다. -> 얇게 채썬다. 5. 팽이 : 밑둥을 잘라서 길이를 맞춘다. 6. 표고 : 얇게 편선후 채썬다. 7. 해삼 : 편썰어서 채썬다. 8. 접시에 물을 .. 2022. 8. 17. 난자완스 난자완스 어진 재료를 사용하여 다음과 같이 난자완자(스)를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 완자는 직경 4㎝ 정도로 둥글고 납작하게 만드시오. ② 채소 크기는 4㎝ 크기의 편으로 써시오.(단, 대파는 3㎝정도) 돼지고기 100g | 당근 30g | 청경채(배춧잎) 30g | 죽순 10g | 표고버섯 1장 | 목이버섯 2장 | 달걀 1개 | 대파 10g | 마늘 1톨 | 녹말가루 | 청주 | 간장 | 후추 | 식용유 | 1. 냄비에 물을 끓인다. ( 표고와 목이 불릴때 사용) 2. 송이 버섯 : 기둥제거 -> 껍질까서 편썬다. 3. 죽순 : 4cm x 2cm 길이로 편썬다. 4. 양파 : 4cm x 2cm 길이로 한조각씩 떼어서 썬다. 5. 피망 : 안쪽에 두꺼운 부분을 잘라내고 4cm x 2cm로 썬.. 2022. 8. 17. 라조기 라조기 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 라조기를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 닭은 5㎝ × 1㎝ 길이로 써시오. ② 채소는 6㎝ × 1㎝ 길이로 써시오. 닭 300g | 마른고추 1개 | 청고추(청피망) 1개 | 홍고추(홍피망) 1개 | 표고버섯 1장 | 죽순 20g | 대파 10g | 생강 5g | 마늘 1톨 | 달걀 1개 | 감자녹말가루 | 청주 | 간장 | 소금 | 참기름 | 고추기름 1. 물 2C 끓인다. (죽순데칠용) 2. 닭 : 씻어서 살 발라낸다. (껍질도 사용한다.) -> 4cm x 1로 자른다. + 간장 + 후추 + 술 조금으로 밑간해둔다. 3. 표고 : 어슷하게 뉘어서 편썬다. 4. 마늘, 생강, 파 : 편으로 넓게 썬다. 5. 죽순 : 빗살이 있는것-결을 살려 편썬다. 빗살.. 2022. 8. 17. 풋고추전 풋고추전 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 풋고추전을 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 풋고추는 먼저 5㎝ 정도의 길이로 정리하여 소를 넣고 지져내시오. (단, 주어진 재료의 크기에 따라 가감한다.) ② 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. 풋고추 2개 | 쇠고기 30g | 두부 10g | 밀가루 30g | 달걀 1개 | 파 | 마늘 | 소금 | 깨소금 | 참기름 | 후추가루 1. 고추 : 길이로 반을 자른다. -> 두등분으로 다시 자른다. (이때 길이를 맞추는데.. 고추가 너무 길다면 중간에 잘린부분을 조금 더 잘라서 각각 5cm 길이로 맞춘다)-> 흐르는 물에 씻으면서 씨를 제거한다. 2. 소고기 : 키친타올을 접어서 위에 올린다. 3 . 두부 : 소창에 짜서 수분 제거 후 칼날을 눕혀서 밀어주면.. 2022. 8. 17. 육원전 육원전 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 완성된 전의 크기는 직경이 3㎝정도가 되도록 하시오. ② 육원전은 6개 이상을 제시하도록 하시오. ③ 초간장을 곁들이도록 하시오. 쇠고기 50g | 두부 30g | 파 | 마늘 | 소금 | 후추 | 참기름 | 계란 1개 | 밀가루| 식용유 1. 소고기 : 키친타올을 접어서 위에 올린다. 2. 두부 : 소창에 짜서 수분 제거 후 칼날을 눕혀서 밀어주면서 곱게 다진다. 3. 소고기 : 바로 다지지 말고 편썰고 채썰고 다시 총총썰어서 마늘 다지듯이 다져준다. 4. 소스 : 소금 + 파 + 마늘 + 후추+ 깨소금 +참기름 (조금씩만 넣으면 된다.) 5. 소스 : 간장 1T + 식초 1/2T + 설탕 1/2T (초간장) 6 ... 2022. 8. 17. 이전 1 2 3 다음 728x90 BIG