728x90 BIG 요리레시피52 지짐누름적 지짐누름적 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 누름적의 길이는0.5㎝ × 1㎝ × 6㎝ 크기로 하시오. ② 완성된 누름적의 꼬치는 빼서 담으시오. ③ 누름적의 수량은 2개를 제시하시오. 쇠고기 80g | 표고버섯 1개 | 당근 30g | 통도라지 30g | 실파 10g | 밀가루 40g | 달걀 1개 | 산적꼬치 4매 1. 각종야채들 물에 씻어서 정리해서 접시에 올린다. 2. 물 : 1C 끓인다. (표고 불릴용) 3. 도라지 : 7cm 정도로 하나만 쓰면 되므로 나머지는 잘라서 버리고 돌려 깎는다. 가로 : 세로 : 두께 = 1cm : 7cm : 0.5cm 4. 쪽파 : 앞머리흰부분 줄기흰부분 까지 잘라버린다. (도라지와 색이같으면 안된다.) 초록 잎쪽이 .. 2022. 8. 17. 떡산적 떡산적 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 떡산적을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 떡산적의 길이는 6㎝, 폭은 6㎝ 가 되도록 하고, 고치의 양끝이 1㎝ 정 도씩 남도록 하시오. ② 완성된 떡산적은 2꼬치 이상 제시하시오. 흰떡 100g | 쇠고기 50g | 산적꼬치 4개 | 진간장 20㎖ | 파 | 마늘 | 후추가루 | 설탕 | 깨소금 | 참기름 1. 물 : 1C 끓인다. 2. 떡 : 길이로 반자르고 또 반으로 나눈다. (길이로 4등분, 칼에 물을 뭍이면 잘썰린다) 칼 앞 날로 떡의 윗부분을 살짝 누른 후 칼날을 꾹 눌러서 정확히 반으로 자른다. 떡의 둥근면을 도마에 두고 양옆을 잘라 떡의 가로가 1cm가 되도록 만들고 남은 뾰족한 부분을 잘라서 두께 0.5 cm 로 만든다. 3. 떡을 체에넣고 .. 2022. 8. 17. 섭산적 섭산적 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 완성된 섭산적의 두께는 0.7㎝로 하시오. ② 섭산적의 크기를 2㎝ × 2㎝ 크기로 써시오. ③ 수량은 9개 이상을 제시하시오. ④ 석쇠를 사용하여 구우시오. ⑤ 쇠고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오. 쇠고기 100g | 두부 30g | 파 | 마늘 | 소금 | 설탕 | 후추가루 | 깨소금 | 참기름 | 실백 1. 소고기 : 키친타올 접어서 올린다. 2. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썰어서 다진다. 3. 두부 : 소창에짠후 칼날을 눕혀서 으깬다. -> 볼에 넣는다. 4. 소고기 : 다진다 -> 소창으로 짠다. -> 두부가 담긴 볼에 넣는다. 5. 소스 : 소금 + 깨 + 후추 + 참기름 + 파 + 마늘 6. 잣.. 2022. 8. 17. 호박선 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 호박선을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 가는호박 - 4㎝ 길이로 토막내어 열십자로 칼집을 내시오. 굵은호박 - 길이로 반을 잘라서 4㎝ 길이로 어슷 썬 후 3번 칼집을 넣으 시오. ② 황·백지단, 석이버섯, 실고추, 실백은 고명으로 완성된 호박선 위에 얹도록 하시오. ③ 완성된 호박선을 2개이상 제시하시오. ④ 겨자즙과 초장을 곁들이시오. 애호박 1/2개 | 쇠고기 30g | 표고 15g | 당근 10g | 달걀 1개 | 실고추 | 잣 | 석이 1. 물 : 1C 끓인다. (표고 불릴때 사용) 2. 소고기 : 키친타올에 얹는다. 3. 표고 : 뜨거운물 + 찬물 + 설탕 1T 에 담그고, 석이는 찬물에 담근다. 4. 호박 : 길이로 반 자른후 어슷 썰어야 한다. 나무.. 2022. 8. 17. 너비아니 너비아니 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 주어진 너비아니의 크기는 4㎝ × 5㎝, 두깨는 0.5㎝로 하시오. (단, 지급된 고기의 크기에 따라 가감한다.) ② 지금된 고기를 모두 완성하여 제시하시오. 쇠고기 100g | 간장 | 설탕 | 파 | 마늘 | 깨소금 | 참기름 | 후추가루 | 배 1/6개 1. 소고기 : 키친타올 접어서 올린다. 2. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썰어서 다진다. 3. 배 : 강판이나 체에 갈아서 소창에 짜서 배즙을 만든다. 4. 고기 : 5cm x 6cm 두께는 0.3cm 로 자른다.조금 넉넉하게 잘라야 구울때 수축되면서 0.5cm 가 된다 (최종 4 x5 만들어야 하 므로 - 소고기는 열이 가해 지면 줄어든다. 한마디로 5.. 2022. 8. 16. 북어구이 북어구이 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어구이를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 주어진 북어의 길이는 5㎝로 하시오. ② 완성된 북어구이의 수량을 3개만 제시하시오. 북어포(황태) 1마리 | 간장 | 파 | 마늘 | 후추가루 | 고추장 | 깨소금 | 설탕 | 참기름 1. 북어포 : 큰 접시에 물받아서 북어포 살쪽을 담근다. 2. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썬 후 다진다. 3. 북어포가 불려지면 두손으로 쥐고 꼮짠다. -> 지느러미를 칼끝으로 꾹꾹 눌러서 자른다. -> 꼬리 뼈 제거 -> 머리 자른다. -> 양옆의 갈비뼈 제거 한다. -> 생선전체의 모양이 세모 모양으로 만들어 주기위해서 양 옆을 길게 잘라서 정리한다. -> 등쪽에 잔칼집주고 옆면도 콕콕 눌러서 칼집준다. -> 6cm로 세등분.. 2022. 8. 16. 제육구이 제육구이 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 제육구이를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 완성된 제육의 두깨는 0.4㎝로 하시오. (단, 지급된 고기의 크기를 감안하여 제육의 너비는 4㎝ × 5㎝에 가깝 게 한다.) ② 양념은 고추장 양념으로 하시오. ③ 지급된 고기를 모두 완성하여 제시하시오. ④ 석쇠를 사용하여 구우시오. 돼지고기 150g | 고추장 | 파 | 마늘 | 생강 | 설탕 | 깨소금 | 후춧가루 | 참기름 1. 파, 마늘, 생강 : 벌집모양으로 썰어서 다진다. 2. 고기 : 기준보다 조금크게 5cm x 6cm 자르고 결반대방향으로 다지고 힘줄을 꼭꼭찍어서 끊는다. ( 칼 앞날을 세워서 찍되 너무 크게 찍으면 타므로 작게 찍어야 한다.) 3. 외곽부분 정리해서 4cm x 5cm 만든다. 4.. 2022. 8. 16. 어선 어선 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 어선을 만드시오. :: 시험시간 50분 ① 완성된 어선의 지름은 3㎝정도, 자르는 두께는 2㎝ 정도로 만드시오. ② 완성된 어선은 6개 이상을 모양 있게 담고, 초간장을 곁들어 제출하시 오. ③ 오이는 돌려 깎기 하여 사용하고 달걀은 황·백 지단채로 만들어 속재료(소)로 사용하시오. ④ 생선살은 어슷하게 포를 떠서 사용하시오. 흰살생선 100g | 당근 1토막 | 오이 1토막 | 표고버섯 1장 | 달걀 1개 | 녹말가루 | 소금 | 후추 1. 물 : 1C 끓인다 (표고 불릴때 사용.) 2. 오이 , 당근 : 씻어서 접시에 올려둔다. 3. 생선준비 : 개수대로 가져와서 꼬리에서서 머리 방향으로 비늘을 벗긴다 머리 지느러미 밑에서 머리 자르고 배 잘라서 내장빼고 씻는.. 2022. 8. 16. 호박선 호박선 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 호박선을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 가는호박 - 4㎝ 길이로 토막내어 열십자로 칼집을 내시오. 굵은호박 - 길이로 반을 잘라서 4㎝ 길이로 어슷 썬 후 3번 칼집을 넣으 시오. ② 황·백지단, 석이버섯, 실고추, 실백은 고명으로 완성된 호박선 위에 얹도록 하시오. ③ 완성된 호박선을 2개이상 제시하시오. ④ 겨자즙과 초장을 곁들이시오. 애호박 1/2개 | 쇠고기 30g | 표고 15g | 당근 10g | 달걀 1개 | 실고추 | 잣 | 석이 1. 물 : 1C 끓인다. (표고 불릴때 사용) 2. 소고기 : 키친타올에 얹는다. 3. 표고 : 뜨거운물 + 찬물 + 설탕 1T 에 담그고, 석이는 찬물에 담근다. 4. 호박 : 길이로 반 자른후 어슷 썰어야 한다.. 2022. 8. 16. 오이선 오이선 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이선을 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 오이를 길이로 1/2등분한 후, 4㎝ 간격으로 어슷하게 썰어 4개 이상 을 만드시오. (반원모양) ② 반원 껍질 쪽에 일정한 간격으로 3군데 칼집을 어슷하게 놓고 부재료 를 일정량씩 색맞춰 끼우시오.(단, 달걀은 황·백으로 분리하여 사용하시 오.) ③ 촛물을 오이선에 끼얹어 내시오. 오이 1/2개 | 표고버섯 1장 | 쇠고기20g | 식초 | 달걀 1개 | 소금 | 후추 | 깨소금 | 참기름 | 식용유 | 진간장 | 마늘 1. 물 : 1C 끓인다. (표고와 오이 담그기 용) 2. 오이 : 소금으로 살짝 비벼 딲고 길이로 반자른 후 비스듬히 썬다. 사이간격1cm 로 밑에 0.5cm 남긴다. 토탈 4cm로 만든다. 4조각.. 2022. 8. 16. 잡채 잡채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 잡채를 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 쇠고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3㎝×0.3㎝×6㎝ 크 기로 만드시오. (단, 지급된재료의 크기에 따라 가감한다.) ② 숙주는 데쳐서 사용하시오. ③ 목이버섯은 찢어서 준비하시오. ④ 황·백지단은 0.2㎝ × 0.2㎝ × 6㎝크기로 채 썰어 고명으로 얹으시 오. 당면 50g | 쇠고기 30g | 표고 1개 | 양파 20g | 오이 30g | 당근 20g | 도라지 20g | 달걀 1개 | 숙주 20g 1. 물 : 2C 끓인다. (표고 담궈두고 야채 데칠용) 2. 당면 : 찬물에 담궈둔다. 3 . 야채들 : 씻어 정리한다. 4. 표고 : 뜨거운물 + 찬물로 미지근하게 만들어 담근다. (조금 식으면 목이.. 2022. 8. 16. 겨자채 겨자채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 겨자채를 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 채소, 편육, 황·백지단, 배는 폭 1, 길이 4㎝, 두께 0.3㎝로 일정하게 써시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.) ② 밤은 재료의 모양대로 납작하게 저며 썬다. ③ 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담아내시오. 양배추 40g | 오이 30g | 당근 30g | 쇠고기 50g | 밤 2개 | 배 1/6개 | 달걀 1개 | 실백 6개 | 겨자 10g | 소금 | 설탕 | 식초 | 간장 1. 물 : 2C 끓인다. 2. 소고기 : 찬물에 담근다. 3. 배, 밤 : 깎아서 설탕물에 담근다. 4. 소스 : 겨자 1T + 물 1T 보다 조금 작게해서 볼에 되직하게 갠다. 5. 소고기 : 끓는 물.. 2022. 8. 16. 탕평채 탕평채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕평채를 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 청포묵의 크기는 0.4㎝ × 0.4㎝ × 0.2㎝로 하시오. ② 모든부재료의 길이는 4~5㎝로 하시오. (단, 지급된 재료의 길이에 따라 가감한다.) ③ 쇠고기, 미나리, 숙주와 청포묵은 초장으로 무쳐서 담는다. ④ 황·백지단은 4㎝ 길이로 채 썰고, 김은 구워 부수어서 고명으로 얹 어 내시오. 청포묵 100g | 숙주 30g | 미나리 20g | 쇠고기(지단용) 1/2개 | 김 1/4장 1. 물 : 2 C 끓인다. 2. 소고기 : 키친타올 네모로 접어서 그위에 올려 둔다. 3. 파, 마늘 : 씻어서 접시에 올린다. 4. 미나리 : 씻어 다듬어 줄기만 사용 할것이므로 줄기만 접시에 올린다. 5. 숙주 : 5cm로 거두.. 2022. 8. 16. 미나리강회 미나리강회 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미나리강회를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 강회의 폭은 1㎝ , 길이는 4㎝ 정도로 하시오. ② 붉은 고추의 폭은 0.3㎝, 길이는 3㎝ 로 하시오. ③ 완성된 강회는 8개 이상 제시하시오. ④ 초고추장을 곁들여 내시오. 미나리 50g | 소고기 30g | 소금 | 붉은 고추 1/2개 | 달걀 1개 1. 물 : 2C 끓인다. 2. 미나리 : 체에 넣고 끓는 물에 잠깐(4초간) 넣었다 뺀다 3. 편육 : 끓는물에 소고기 넣어서 편육만든다. ( 고기가 크면 길이로 반 자른다) 4. 홍고추 : 길이 3cm 자르고 반잘라서 씨 발라내고 저미어서 안쪽 우둘한부분 없앤다. - > 길이 3cm 넓이 0.3cm로 자른다. 8개만든다. 5. 초고추장 : 고추장 1T +.. 2022. 8. 16. 도라지생채, 칠절판 도라지생채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오. :: 시험시간 15분 ① 도라지의 크기는 0.3㎝ × 0.3㎝ × 6㎝로 다듬어 사용하시오. ② 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오. 도라지 100g | 소금 10g | 파 5g | 마늘 | 고추장 20g | 고춧가루 | 설탕 | 식초 | 깨소금 1. 각종 재료들을 씻어서 접시에 올린다. 2. 도라지 : 돌려깎기 하면서 6cm로 두 세조각 나올것이므로 남는 끝부분은 잘라낸다. 6cm로 등분하고 밑둥 조금만 잘라서 납작하게 만들어 그 밑면을 도마에 두고편으로 썬후 얇게 채썬다. 도라지 + 소금 + 물조금으로 바락바락 주물러서 둔다. 3. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썬 후 다진다. 4. 소스 : 고추장1t + 고춧가루1/2t + .. 2022. 8. 16. 미나리강회 미나리강회 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미나리강회를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 강회의 폭은 1㎝ , 길이는 4㎝ 정도로 하시오. ② 붉은 고추의 폭은 0.3㎝, 길이는 3㎝ 로 하시오. ③ 완성된 강회는 8개 이상 제시하시오. ④ 초고추장을 곁들여 내시오. 미나리 50g | 소고기 30g | 소금 | 붉은 고추 1/2개 | 달걀 1개 1. 물 : 2C 끓인다. 2. 미나리 : 체에 넣고 끓는 물에 잠깐(4초간) 넣었다 뺀다 3. 편육 : 끓는물에 소고기 넣어서 편육만든다. ( 고기가 크면 길이로 반 자른다) 4. 홍고추 : 길이 3cm 자르고 반잘라서 씨 발라내고 저미어서 안쪽 우둘한부분 없앤다. - > 길이 3cm 넓이 0.3cm로 자른다. 8개만든다. 5. 초고추장 : 고추장 1T +.. 2022. 8. 16. 무속장아찌 무속장아찌 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 무숙장아찌를 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 무를 0.6㎝ × 0.6㎝ × 5㎝크기로 썰어서 무숙장아찌를 만드시오. ② 쇠고기는 0.3㎝ × 0.3㎝ × 4㎝로 채써시오. ③ 미나리는 4㎝ 길이로 써시오. ④ 지급된 무의 전량을 완성품으로 제시하시오. 무 120g | 미나리 20g | 진간장 1TS | 쇠고기 30g 1. 소고기 : 키친타올 위에 둔다. 2. 무 : 길이 5cm 두께 0.6cm 로 저며 썰고 채썬다. -> 볼에 넣고 간장 2T에 절인다. 3. 미나리 : 4cm 줄기만사용, 4. 실고추 : 3cm 썬다 5. 무 : 소창에 넣고 짜고 간장물을 한번 끓여서 식힌 후 다시 무를 절인다. 6 . 파, 마늘 : 벌집모양으로 썰어서 다진다. 7 . 간.. 2022. 8. 15. 오이소박이, 무생채 오이소박이 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이소박이를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 소박이 완성품의 길이는 6㎝ 정도로 하시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.) ② 소를 만들때 부추의 길이는 0.5㎝로 하시오. ③ 완성된 오이소박이 3개 이상을 제시하시오. 오이 1개 | 소금 15g | 부추 15g | 파 10g | 마늘 | 생강 | 고춧가루 1. 오이 : 소금으로 문질러 씻는다, 파 : 껍질벗겨 씻어 접시에 담는다. 마늘, 생강:껍질벗긴다 2. 오이 : 6cm 길이로 3조각 이상 나오게 자른다. 윗부분에 약하게 십자가내어서 그선을 기준으로 가운데 부분을 십자로 자른다 . 양 끝부분은 0.5~1cm정도 남긴다. 끓는물에 찬물좀썩어 미지근하게 만든후 자른 오이 넣고 소금 엄청(몰래.. 2022. 8. 15. 나박김치, 보쌈김치 나박김치 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 나박김치를 만드시오. :: 시험시간 15분 ① 나박김치의 모양은 일정한 크기(2.5㎝ × 2.5㎝ × 0.2㎝)로 만드시 오. ② 완성품의 건더기 양은 60g, 김치국물의 양은 200㎖를 제출하시오. ③ 부재료의 길이는 2.5의 길이로 한다. ④ 무, 배추는 소금을 뿌려 살짝만 절인다. 배추 2장 | 무 150g | 실파 1뿌리 | 미나리 2줄기 |마늘 2쪽 | 생강 1쪽 | 고춧가루 | 소금 | 실고추 약간 1. 물 : 2C 끓인다 2. 무 : 가로 x 세로 2.5cm 썬다. 3. 배추 : 줄기부분 잎 붙여서 썬다. 완전잎부분은 가능한 넣지 않는다. 4. 무, 배추 소금에 절인다. 물쬐끔 5. 미나리 , 실파 : 2.5cm 썬다. 6. 마늘 , 생강 : 채썬.. 2022. 8. 15. 두부젓국찌개 두부젓국찌개 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부젓국찌개을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 두부는 폭과 길이가 2㎝ × 3㎝, 두께가 1㎝가 되도록 써시오. ② 다홍고추는 0.5㎝ × 3㎝, 실파는 3㎝ 길이로 써시오. ③ 완성된 찌개는 국물이 자작하게 담으시오. 두부 50g | 굴 30g | 실파 1뿌리 | 홍고추 1/4개 | 새우젓 20㎖ | 마늘 1쪽 | 참기름 1. 두부 : 찬물에 담근다. 2. 굴 : 소금물 왕창에 담근후 조금 후에 손으로 많이 흔들어 씻어준다. 그래야 끓였을때 국물이 뿌옇게 나오는것을 방지한다. 3. 마늘 실파 고추 씻는다. 4. 실파 : 초록부분 3cm 로 채썬다. 5. 고추 : 반으로 잘라서 고추씨를 제거 후 채썬다. 두께 0.4cm 길이 3cm 6. 두부 : 거친면.. 2022. 8. 15. 수란, 생선찌개 수란 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 수란을 만드시오. :: 시험시간 15분 ① 노른자는 반숙상태로 하시오. ② 완성품은 달걀흰자가 노른자를 완전히 덮힌 상태로 만드시오. ③ 고명으로 석이 채, 실파 채, 실고추 채는 곱게 만들어(1㎝ × 0.1㎝)사 용하시오. 달걀 1개 | 석이버섯 1장 } 실파 1대 | 실고추 약간 | 소금 약간 1. 물 : 반 냄비가 되도록 끓인다 + 국자넣어서 (국자를 달궈 줘야 하므로) 2. 고명 : 파의 초록잎 1cm로 채썬다. 석이 채썬다. 실고추 1cm로 준비. 3. 석이 : 참기름 + 소금으로 조금만 적시듯 볶는다. - 볶을 요리가 없을때에는 참기름에 무쳐만 준다 (감독관 안볼때) 4. 계란 : 볼에 깨트려둔다. 5. 물이 끓으면 식초 1t + 소금 1t 넣는다. 6.. 2022. 8. 15. 이전 1 2 3 다음 728x90 BIG
