728x90 BIG 전체 글112 흰된장국 흰된장국 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 흰된장국을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 다시마와 가쓰오부시로 국물을 만드시오. ② 파, 미역, 두부를 장국의 건더기로 사용하도록 알맞게 써시오. ③ ①의 국물에 된장을 풀어 간하여 그릇에 넣어 완료하시오. 미소 40g |다시마 5cm 1장 | 두부 50g | 미역 40g | 실파 1뿌리 | 산초가루 | 가쓰오부시 | 조미료 1. 다시마 + 물1.5C 끓인다. 2. 미역 : 찬물에 담근다. 3. 실파 : 송송썬다. (초록잎 부분만) 4. 두부 : 사방 1cm로 썬다. 5. 다시물 그릇에 따르고 가스오부시 넣는다. -> 물1C 다시 올린다. (미역, 두부 데칠용) 6. 미역 : 사방 1cm 자른다. 7. 끓는물에 소금조금넣은 후 두부 -> 미역 순으로 국자.. 2022. 8. 18. 물만두 물만두 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 물만두를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 만두피는 찬 물에 반죽하시오. ② 만두피의 크기는 직경 6㎝ 정도로 하시오. 밀가루 1/2컵 | 돼지고기 30g | 부추 30g | 배춧잎 20g | 대파 10g | 생강 5g 1. 물을 끓인다. (배추 삶을때 사용) 2. 밀가루 1/2을 체에 쳐서 내린다 + 식용유 조금 + 소금조금 + 찬물 2T를 넣어서 젓가락으로 저어 덩어리가 생기면 손으로 반 죽한다. -> 랲이나 비닐에 넣어서 숙성시킨다. (반죽은 숙성과정에서 조금 눅눅하게 된다.) 3. 부추 : 초록 잎만 얇게 채썬다. 4. 생강 : 다져서 찬물 조금에 담궈둔다. -> 생강물이 우러나면 소창으로 짜서 생강즙을 사용할것이다. 5. 파, 마늘 : 다진다. 6. .. 2022. 8. 18. 육원전 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 완성된 전의 크기는 직경이 3㎝정도가 되도록 하시오. ② 육원전은 6개 이상을 제시하도록 하시오. ③ 초간장을 곁들이도록 하시오. 쇠고기 50g | 두부 30g | 파 | 마늘 | 소금 | 후추 | 참기름 | 계란 1개 | 밀가루| 식용유 1. 소고기 : 키친타올을 접어서 위에 올린다. 2. 두부 : 소창에 짜서 수분 제거 후 칼날을 눕혀서 밀어주면서 곱게 다진다. 3. 소고기 : 바로 다지지 말고 편썰고 채썰고 다시 총총썰어서 마늘 다지듯이 다져준다. 4. 소스 : 소금 + 파 + 마늘 + 후추+ 깨소금 +참기름 (조금씩만 넣으면 된다.) 5. 소스 : 간장 1T + 식초 1/2T + 설탕 1/2T (초간장) 6 . 소고기.. 2022. 8. 18. 마파두부 마파두부 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 마파두부를 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 두부는 1.5㎝ 정도 주사위 모양으로 써시오. ② 두부가 차지 않게 하시오. 두부 100g | 돼지고기 30g | 홍고추 1/2개 | 청고추 1/2개 | 대파 10g | 마늘 1톨 | 생강 5g | 고추기름 1. 물 2C 끓인다. (두부데칠용) 2. 두부 : 1.5cm x 1.5cm 로 깍둑 썰기한다. 3. 파, 마늘, 생강, 풋고추, 홍고추 - 입자가 보이게 0.5cm 정도로 다진다. ( 고추는 씨를 제거한다.) 4. 고기 : 편을 썰고 -> 채를 썰고 -> 다진다. ( 밑간은 안함) 5. 끓는물에 소금을 조금 넣고 -> 체에 두부를넣어 살짝 데친후 건져서 물기제거후 -> 접시에 펴둔다. 6. 물녹말 : 물2T .. 2022. 8. 17. 오징어냉채 오지어냉채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오징어냉채를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 물오징어는 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 써시오. ② 오이는 얇게 3~4㎝ 정도 편으로 썰어 사용하시오. ③ 겨자초장은 숙성시켜 사용하시오. 오징어 1마리 | 오이 1/2개 | 겨자소스 1. 물 2C 끓인다. (오징어 데칠용) 2. 겨자 : 겨자1T + 물1T 로 되직하게 그릇에 개어서 냄비위에 뒤집어 엎어둔다. 3. 오징어 : 껍질을 완전히 제거한다. -> 세로로 칼집을 촘촘하게 준다. -> 가로를 4cm 로 맞추어 자른후 칼을 최대한 옆으로 뉘 여서 총 3번의 칼집을 주며 3번째 날에 잘라내면된다. 4. 오이 : 길이로 반을 잘라서 어슷하게 6cm 길이에 맞춰서 두께 0.3cm (너무 얇지 않게)로 .. 2022. 8. 17. 양장피잡채 양장피잡채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 양장피잡채를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 양장피는 사방 4㎝ 정도로 써시오. ② 고기와 채소는 5㎝ 정도 길이의 채를 써시오. ③ 겨자는 숙성시켜 사용하시오. 양장피(양분피) 1장 | 돼지고기 80g | 부추 30g | 양파 30g | 표고(소) 1장 | 당근 1/3개 | 오이 1/3개 | 오징어 50g | 해삼 50g | 새우 3마리 | 달걀 1개| 대파 | 생강 | 녹말가루 | 청주 | 소금 | 참기름 1. 물2C 끓인다. -> 표고 담글용 + 양장피 불릴용 + 해산물 데칠용 2. 야채들 정리한다. 오징어는 껍질을 벗긴다. 양장피 부셔서 그릇에 담아둔다. 3. 미지근한물 + 설탕 + 표고 담근다. 4. 불끄고 양장피 넣어서 불린다. -> 불려지면 .. 2022. 8. 17. 부추잡채 부추잡채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 부추잡채를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 부추는 6㎝ 길이로 써시오. ② 향을 내는 재료는 채로 써시오. ③ 고기는 0.3㎝ × 6㎝ 길이로 써시오. 부추 100g | 돼지고기 50g | 달걀 1개 | 녹말가루 | 청주 | 소금 | 조미료 | 참기름 | 식용유 1. 돼지고기 : 8cm로 길이를 맞춘다. (익혔을때 줄어들것을대비) -> 얇게 편썬다. -> 결대로 채썬다. + 간장 + 청주 + 후주 조 금씩으로 밑간 해둔다. 2. 생강 : 채썬다. 3. 부추 : 6cm 로 썬다. ( 흰부분과 초록부분을 따로 분리해서 둔다. 익히는 순서가 다르므로) 4. 고기 + 녹말가루 아주조금 으로 버무린다. ( 녹말가루를 너무 많이 넣으면 서로 달라 붙는다.) 5. 팬에.. 2022. 8. 17. 달걀탕 달걀탕 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 달걀탕을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 대파와 표고, 죽순은 40㎝ 정도 채로 써시오. ② 스프의 색이 혼탁하지 않게 하시오. 달걀 1개 | 쇠고기 20g | 새우 20g | 건해삼 20g | 죽순 10g | 표고버섯 1개 | 팽이버섯 5g | 대파 10g | 생강 5g | 물 2컵| 녹말가루 | 간장 | 소금 | 후추 1. 물 2C 끓인다. -> 건표고 담글용 + 새우데칠용 2. 죽순 : 얇게 편썬후 채썬다. 3. 마늘, 생강 : 얇게 편선후 채썬다. 4. 파 : 길이4cm로 자른다 -> 길이로 반자른다. -> 얇게 채썬다. 5. 팽이 : 밑둥을 잘라서 길이를 맞춘다. 6. 표고 : 얇게 편선후 채썬다. 7. 해삼 : 편썰어서 채썬다. 8. 접시에 물을 .. 2022. 8. 17. 난자완스 난자완스 어진 재료를 사용하여 다음과 같이 난자완자(스)를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 완자는 직경 4㎝ 정도로 둥글고 납작하게 만드시오. ② 채소 크기는 4㎝ 크기의 편으로 써시오.(단, 대파는 3㎝정도) 돼지고기 100g | 당근 30g | 청경채(배춧잎) 30g | 죽순 10g | 표고버섯 1장 | 목이버섯 2장 | 달걀 1개 | 대파 10g | 마늘 1톨 | 녹말가루 | 청주 | 간장 | 후추 | 식용유 | 1. 냄비에 물을 끓인다. ( 표고와 목이 불릴때 사용) 2. 송이 버섯 : 기둥제거 -> 껍질까서 편썬다. 3. 죽순 : 4cm x 2cm 길이로 편썬다. 4. 양파 : 4cm x 2cm 길이로 한조각씩 떼어서 썬다. 5. 피망 : 안쪽에 두꺼운 부분을 잘라내고 4cm x 2cm로 썬.. 2022. 8. 17. 라조기 라조기 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 라조기를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 닭은 5㎝ × 1㎝ 길이로 써시오. ② 채소는 6㎝ × 1㎝ 길이로 써시오. 닭 300g | 마른고추 1개 | 청고추(청피망) 1개 | 홍고추(홍피망) 1개 | 표고버섯 1장 | 죽순 20g | 대파 10g | 생강 5g | 마늘 1톨 | 달걀 1개 | 감자녹말가루 | 청주 | 간장 | 소금 | 참기름 | 고추기름 1. 물 2C 끓인다. (죽순데칠용) 2. 닭 : 씻어서 살 발라낸다. (껍질도 사용한다.) -> 4cm x 1로 자른다. + 간장 + 후추 + 술 조금으로 밑간해둔다. 3. 표고 : 어슷하게 뉘어서 편썬다. 4. 마늘, 생강, 파 : 편으로 넓게 썬다. 5. 죽순 : 빗살이 있는것-결을 살려 편썬다. 빗살.. 2022. 8. 17. 풋고추전 풋고추전 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 풋고추전을 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 풋고추는 먼저 5㎝ 정도의 길이로 정리하여 소를 넣고 지져내시오. (단, 주어진 재료의 크기에 따라 가감한다.) ② 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. 풋고추 2개 | 쇠고기 30g | 두부 10g | 밀가루 30g | 달걀 1개 | 파 | 마늘 | 소금 | 깨소금 | 참기름 | 후추가루 1. 고추 : 길이로 반을 자른다. -> 두등분으로 다시 자른다. (이때 길이를 맞추는데.. 고추가 너무 길다면 중간에 잘린부분을 조금 더 잘라서 각각 5cm 길이로 맞춘다)-> 흐르는 물에 씻으면서 씨를 제거한다. 2. 소고기 : 키친타올을 접어서 위에 올린다. 3 . 두부 : 소창에 짜서 수분 제거 후 칼날을 눕혀서 밀어주면.. 2022. 8. 17. 육원전 육원전 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 완성된 전의 크기는 직경이 3㎝정도가 되도록 하시오. ② 육원전은 6개 이상을 제시하도록 하시오. ③ 초간장을 곁들이도록 하시오. 쇠고기 50g | 두부 30g | 파 | 마늘 | 소금 | 후추 | 참기름 | 계란 1개 | 밀가루| 식용유 1. 소고기 : 키친타올을 접어서 위에 올린다. 2. 두부 : 소창에 짜서 수분 제거 후 칼날을 눕혀서 밀어주면서 곱게 다진다. 3. 소고기 : 바로 다지지 말고 편썰고 채썰고 다시 총총썰어서 마늘 다지듯이 다져준다. 4. 소스 : 소금 + 파 + 마늘 + 후추+ 깨소금 +참기름 (조금씩만 넣으면 된다.) 5. 소스 : 간장 1T + 식초 1/2T + 설탕 1/2T (초간장) 6 ... 2022. 8. 17. 지짐누름적 지짐누름적 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 누름적의 길이는0.5㎝ × 1㎝ × 6㎝ 크기로 하시오. ② 완성된 누름적의 꼬치는 빼서 담으시오. ③ 누름적의 수량은 2개를 제시하시오. 쇠고기 80g | 표고버섯 1개 | 당근 30g | 통도라지 30g | 실파 10g | 밀가루 40g | 달걀 1개 | 산적꼬치 4매 1. 각종야채들 물에 씻어서 정리해서 접시에 올린다. 2. 물 : 1C 끓인다. (표고 불릴용) 3. 도라지 : 7cm 정도로 하나만 쓰면 되므로 나머지는 잘라서 버리고 돌려 깎는다. 가로 : 세로 : 두께 = 1cm : 7cm : 0.5cm 4. 쪽파 : 앞머리흰부분 줄기흰부분 까지 잘라버린다. (도라지와 색이같으면 안된다.) 초록 잎쪽이 .. 2022. 8. 17. 떡산적 떡산적 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 떡산적을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 떡산적의 길이는 6㎝, 폭은 6㎝ 가 되도록 하고, 고치의 양끝이 1㎝ 정 도씩 남도록 하시오. ② 완성된 떡산적은 2꼬치 이상 제시하시오. 흰떡 100g | 쇠고기 50g | 산적꼬치 4개 | 진간장 20㎖ | 파 | 마늘 | 후추가루 | 설탕 | 깨소금 | 참기름 1. 물 : 1C 끓인다. 2. 떡 : 길이로 반자르고 또 반으로 나눈다. (길이로 4등분, 칼에 물을 뭍이면 잘썰린다) 칼 앞 날로 떡의 윗부분을 살짝 누른 후 칼날을 꾹 눌러서 정확히 반으로 자른다. 떡의 둥근면을 도마에 두고 양옆을 잘라 떡의 가로가 1cm가 되도록 만들고 남은 뾰족한 부분을 잘라서 두께 0.5 cm 로 만든다. 3. 떡을 체에넣고 .. 2022. 8. 17. 섭산적 섭산적 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 완성된 섭산적의 두께는 0.7㎝로 하시오. ② 섭산적의 크기를 2㎝ × 2㎝ 크기로 써시오. ③ 수량은 9개 이상을 제시하시오. ④ 석쇠를 사용하여 구우시오. ⑤ 쇠고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오. 쇠고기 100g | 두부 30g | 파 | 마늘 | 소금 | 설탕 | 후추가루 | 깨소금 | 참기름 | 실백 1. 소고기 : 키친타올 접어서 올린다. 2. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썰어서 다진다. 3. 두부 : 소창에짠후 칼날을 눕혀서 으깬다. -> 볼에 넣는다. 4. 소고기 : 다진다 -> 소창으로 짠다. -> 두부가 담긴 볼에 넣는다. 5. 소스 : 소금 + 깨 + 후추 + 참기름 + 파 + 마늘 6. 잣.. 2022. 8. 17. 호박선 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 호박선을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 가는호박 - 4㎝ 길이로 토막내어 열십자로 칼집을 내시오. 굵은호박 - 길이로 반을 잘라서 4㎝ 길이로 어슷 썬 후 3번 칼집을 넣으 시오. ② 황·백지단, 석이버섯, 실고추, 실백은 고명으로 완성된 호박선 위에 얹도록 하시오. ③ 완성된 호박선을 2개이상 제시하시오. ④ 겨자즙과 초장을 곁들이시오. 애호박 1/2개 | 쇠고기 30g | 표고 15g | 당근 10g | 달걀 1개 | 실고추 | 잣 | 석이 1. 물 : 1C 끓인다. (표고 불릴때 사용) 2. 소고기 : 키친타올에 얹는다. 3. 표고 : 뜨거운물 + 찬물 + 설탕 1T 에 담그고, 석이는 찬물에 담근다. 4. 호박 : 길이로 반 자른후 어슷 썰어야 한다. 나무.. 2022. 8. 17. 너비아니 너비아니 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 주어진 너비아니의 크기는 4㎝ × 5㎝, 두깨는 0.5㎝로 하시오. (단, 지급된 고기의 크기에 따라 가감한다.) ② 지금된 고기를 모두 완성하여 제시하시오. 쇠고기 100g | 간장 | 설탕 | 파 | 마늘 | 깨소금 | 참기름 | 후추가루 | 배 1/6개 1. 소고기 : 키친타올 접어서 올린다. 2. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썰어서 다진다. 3. 배 : 강판이나 체에 갈아서 소창에 짜서 배즙을 만든다. 4. 고기 : 5cm x 6cm 두께는 0.3cm 로 자른다.조금 넉넉하게 잘라야 구울때 수축되면서 0.5cm 가 된다 (최종 4 x5 만들어야 하 므로 - 소고기는 열이 가해 지면 줄어든다. 한마디로 5.. 2022. 8. 16. 홍합초 홍합초 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홍합초를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 완성된 홍합초를 제시하여 촉촉하세 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내 시오. ② 주어진 홍합은 모두 제시하시오. 생홍합 100g | 간장 | 설탕 | 파 1/4뿌리 | 후추가루 | 참기름 | 마늘 | 생강 1. 물 : 2C 끓인다. 2. 마늘, 생강 : 편썬다. (다지는것 아님) 3. 파 : 길이 2cm 지름 1cm 로 썬다. 4. 홍합 : 홍합은 대부분 껍질을 깐 생홍합이 재급된다. 수염을 손으로 당겨서 떼고 소금물에 바락 씻는다. -> 체에 넣고 끓는 물에 소금 조금 넣고 잠깐 담갔다 건진다. 5. 소스 : 간장 1T + 설탕 1/2T + 참기름1t + 물 4T 6. 소스를 냄비에 넣고 끓으면 생강넣고 졸이다가 마늘,.. 2022. 8. 16. 북어구이 북어구이 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어구이를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 주어진 북어의 길이는 5㎝로 하시오. ② 완성된 북어구이의 수량을 3개만 제시하시오. 북어포(황태) 1마리 | 간장 | 파 | 마늘 | 후추가루 | 고추장 | 깨소금 | 설탕 | 참기름 1. 북어포 : 큰 접시에 물받아서 북어포 살쪽을 담근다. 2. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썬 후 다진다. 3. 북어포가 불려지면 두손으로 쥐고 꼮짠다. -> 지느러미를 칼끝으로 꾹꾹 눌러서 자른다. -> 꼬리 뼈 제거 -> 머리 자른다. -> 양옆의 갈비뼈 제거 한다. -> 생선전체의 모양이 세모 모양으로 만들어 주기위해서 양 옆을 길게 잘라서 정리한다. -> 등쪽에 잔칼집주고 옆면도 콕콕 눌러서 칼집준다. -> 6cm로 세등분.. 2022. 8. 16. 제육구이 제육구이 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 제육구이를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 완성된 제육의 두깨는 0.4㎝로 하시오. (단, 지급된 고기의 크기를 감안하여 제육의 너비는 4㎝ × 5㎝에 가깝 게 한다.) ② 양념은 고추장 양념으로 하시오. ③ 지급된 고기를 모두 완성하여 제시하시오. ④ 석쇠를 사용하여 구우시오. 돼지고기 150g | 고추장 | 파 | 마늘 | 생강 | 설탕 | 깨소금 | 후춧가루 | 참기름 1. 파, 마늘, 생강 : 벌집모양으로 썰어서 다진다. 2. 고기 : 기준보다 조금크게 5cm x 6cm 자르고 결반대방향으로 다지고 힘줄을 꼭꼭찍어서 끊는다. ( 칼 앞날을 세워서 찍되 너무 크게 찍으면 타므로 작게 찍어야 한다.) 3. 외곽부분 정리해서 4cm x 5cm 만든다. 4.. 2022. 8. 16. 어선 어선 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 어선을 만드시오. :: 시험시간 50분 ① 완성된 어선의 지름은 3㎝정도, 자르는 두께는 2㎝ 정도로 만드시오. ② 완성된 어선은 6개 이상을 모양 있게 담고, 초간장을 곁들어 제출하시 오. ③ 오이는 돌려 깎기 하여 사용하고 달걀은 황·백 지단채로 만들어 속재료(소)로 사용하시오. ④ 생선살은 어슷하게 포를 떠서 사용하시오. 흰살생선 100g | 당근 1토막 | 오이 1토막 | 표고버섯 1장 | 달걀 1개 | 녹말가루 | 소금 | 후추 1. 물 : 1C 끓인다 (표고 불릴때 사용.) 2. 오이 , 당근 : 씻어서 접시에 올려둔다. 3. 생선준비 : 개수대로 가져와서 꼬리에서서 머리 방향으로 비늘을 벗긴다 머리 지느러미 밑에서 머리 자르고 배 잘라서 내장빼고 씻는.. 2022. 8. 16. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 728x90 BIG
