728x90 BIG 전체 글112 호박선 호박선 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 호박선을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 가는호박 - 4㎝ 길이로 토막내어 열십자로 칼집을 내시오. 굵은호박 - 길이로 반을 잘라서 4㎝ 길이로 어슷 썬 후 3번 칼집을 넣으 시오. ② 황·백지단, 석이버섯, 실고추, 실백은 고명으로 완성된 호박선 위에 얹도록 하시오. ③ 완성된 호박선을 2개이상 제시하시오. ④ 겨자즙과 초장을 곁들이시오. 애호박 1/2개 | 쇠고기 30g | 표고 15g | 당근 10g | 달걀 1개 | 실고추 | 잣 | 석이 1. 물 : 1C 끓인다. (표고 불릴때 사용) 2. 소고기 : 키친타올에 얹는다. 3. 표고 : 뜨거운물 + 찬물 + 설탕 1T 에 담그고, 석이는 찬물에 담근다. 4. 호박 : 길이로 반 자른후 어슷 썰어야 한다.. 2022. 8. 16. 오이선 오이선 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이선을 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 오이를 길이로 1/2등분한 후, 4㎝ 간격으로 어슷하게 썰어 4개 이상 을 만드시오. (반원모양) ② 반원 껍질 쪽에 일정한 간격으로 3군데 칼집을 어슷하게 놓고 부재료 를 일정량씩 색맞춰 끼우시오.(단, 달걀은 황·백으로 분리하여 사용하시 오.) ③ 촛물을 오이선에 끼얹어 내시오. 오이 1/2개 | 표고버섯 1장 | 쇠고기20g | 식초 | 달걀 1개 | 소금 | 후추 | 깨소금 | 참기름 | 식용유 | 진간장 | 마늘 1. 물 : 1C 끓인다. (표고와 오이 담그기 용) 2. 오이 : 소금으로 살짝 비벼 딲고 길이로 반자른 후 비스듬히 썬다. 사이간격1cm 로 밑에 0.5cm 남긴다. 토탈 4cm로 만든다. 4조각.. 2022. 8. 16. 잡채 잡채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 잡채를 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 쇠고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3㎝×0.3㎝×6㎝ 크 기로 만드시오. (단, 지급된재료의 크기에 따라 가감한다.) ② 숙주는 데쳐서 사용하시오. ③ 목이버섯은 찢어서 준비하시오. ④ 황·백지단은 0.2㎝ × 0.2㎝ × 6㎝크기로 채 썰어 고명으로 얹으시 오. 당면 50g | 쇠고기 30g | 표고 1개 | 양파 20g | 오이 30g | 당근 20g | 도라지 20g | 달걀 1개 | 숙주 20g 1. 물 : 2C 끓인다. (표고 담궈두고 야채 데칠용) 2. 당면 : 찬물에 담궈둔다. 3 . 야채들 : 씻어 정리한다. 4. 표고 : 뜨거운물 + 찬물로 미지근하게 만들어 담근다. (조금 식으면 목이.. 2022. 8. 16. 겨자채 겨자채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 겨자채를 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 채소, 편육, 황·백지단, 배는 폭 1, 길이 4㎝, 두께 0.3㎝로 일정하게 써시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.) ② 밤은 재료의 모양대로 납작하게 저며 썬다. ③ 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담아내시오. 양배추 40g | 오이 30g | 당근 30g | 쇠고기 50g | 밤 2개 | 배 1/6개 | 달걀 1개 | 실백 6개 | 겨자 10g | 소금 | 설탕 | 식초 | 간장 1. 물 : 2C 끓인다. 2. 소고기 : 찬물에 담근다. 3. 배, 밤 : 깎아서 설탕물에 담근다. 4. 소스 : 겨자 1T + 물 1T 보다 조금 작게해서 볼에 되직하게 갠다. 5. 소고기 : 끓는 물.. 2022. 8. 16. 탕평채 탕평채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕평채를 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 청포묵의 크기는 0.4㎝ × 0.4㎝ × 0.2㎝로 하시오. ② 모든부재료의 길이는 4~5㎝로 하시오. (단, 지급된 재료의 길이에 따라 가감한다.) ③ 쇠고기, 미나리, 숙주와 청포묵은 초장으로 무쳐서 담는다. ④ 황·백지단은 4㎝ 길이로 채 썰고, 김은 구워 부수어서 고명으로 얹 어 내시오. 청포묵 100g | 숙주 30g | 미나리 20g | 쇠고기(지단용) 1/2개 | 김 1/4장 1. 물 : 2 C 끓인다. 2. 소고기 : 키친타올 네모로 접어서 그위에 올려 둔다. 3. 파, 마늘 : 씻어서 접시에 올린다. 4. 미나리 : 씻어 다듬어 줄기만 사용 할것이므로 줄기만 접시에 올린다. 5. 숙주 : 5cm로 거두.. 2022. 8. 16. 미나리강회 미나리강회 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미나리강회를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 강회의 폭은 1㎝ , 길이는 4㎝ 정도로 하시오. ② 붉은 고추의 폭은 0.3㎝, 길이는 3㎝ 로 하시오. ③ 완성된 강회는 8개 이상 제시하시오. ④ 초고추장을 곁들여 내시오. 미나리 50g | 소고기 30g | 소금 | 붉은 고추 1/2개 | 달걀 1개 1. 물 : 2C 끓인다. 2. 미나리 : 체에 넣고 끓는 물에 잠깐(4초간) 넣었다 뺀다 3. 편육 : 끓는물에 소고기 넣어서 편육만든다. ( 고기가 크면 길이로 반 자른다) 4. 홍고추 : 길이 3cm 자르고 반잘라서 씨 발라내고 저미어서 안쪽 우둘한부분 없앤다. - > 길이 3cm 넓이 0.3cm로 자른다. 8개만든다. 5. 초고추장 : 고추장 1T +.. 2022. 8. 16. 도라지생채, 칠절판 도라지생채 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오. :: 시험시간 15분 ① 도라지의 크기는 0.3㎝ × 0.3㎝ × 6㎝로 다듬어 사용하시오. ② 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오. 도라지 100g | 소금 10g | 파 5g | 마늘 | 고추장 20g | 고춧가루 | 설탕 | 식초 | 깨소금 1. 각종 재료들을 씻어서 접시에 올린다. 2. 도라지 : 돌려깎기 하면서 6cm로 두 세조각 나올것이므로 남는 끝부분은 잘라낸다. 6cm로 등분하고 밑둥 조금만 잘라서 납작하게 만들어 그 밑면을 도마에 두고편으로 썬후 얇게 채썬다. 도라지 + 소금 + 물조금으로 바락바락 주물러서 둔다. 3. 파, 마늘 : 벌집 모양으로 썬 후 다진다. 4. 소스 : 고추장1t + 고춧가루1/2t + .. 2022. 8. 16. 미나리강회 미나리강회 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미나리강회를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 강회의 폭은 1㎝ , 길이는 4㎝ 정도로 하시오. ② 붉은 고추의 폭은 0.3㎝, 길이는 3㎝ 로 하시오. ③ 완성된 강회는 8개 이상 제시하시오. ④ 초고추장을 곁들여 내시오. 미나리 50g | 소고기 30g | 소금 | 붉은 고추 1/2개 | 달걀 1개 1. 물 : 2C 끓인다. 2. 미나리 : 체에 넣고 끓는 물에 잠깐(4초간) 넣었다 뺀다 3. 편육 : 끓는물에 소고기 넣어서 편육만든다. ( 고기가 크면 길이로 반 자른다) 4. 홍고추 : 길이 3cm 자르고 반잘라서 씨 발라내고 저미어서 안쪽 우둘한부분 없앤다. - > 길이 3cm 넓이 0.3cm로 자른다. 8개만든다. 5. 초고추장 : 고추장 1T +.. 2022. 8. 16. 피부관리상식 피부관리상식 피부 관리 상식 1)기초 상식 어떤 피부 타입이든 피부 건강은 어느 한 순간에 악화되는 것이 아니기에 평소에 잘 관리하는 것이 중요하다. ▶스마일 어게인 ‘웃는 얼굴에 침 못 뱉는다’는 말처럼 웃는 얼굴은 보는 것도 좋지만 피부 노화도 늦춰줄 수 있다. 웃을 때는 얼굴에 있는 모든 근육이 움직여 피부가 탱탱해지고 처지는 현상을 방지할 수 있고 웃을 때 나오는 엔돌핀으로 스트레스도 줄어들 수 있어 건강함까지 유지할 수 있다. ▶영양제를 챙겨먹자 영양은 우리가 섭취하는 음식물로 채우곤 하지만 영양이 결핍되면 피부가 제일 먼저 반응한다는 것을 잊지 말고 부족한 영양은 영양제로 보충하자.필요한 영양소가 모두 섭취됐을 때 비로서 피부 건강도 지켜질 수 있다.→기미 치료와 예방법 ▶커피를 줄이자 커피에.. 2022. 8. 16. 무속장아찌 무속장아찌 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 무숙장아찌를 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 무를 0.6㎝ × 0.6㎝ × 5㎝크기로 썰어서 무숙장아찌를 만드시오. ② 쇠고기는 0.3㎝ × 0.3㎝ × 4㎝로 채써시오. ③ 미나리는 4㎝ 길이로 써시오. ④ 지급된 무의 전량을 완성품으로 제시하시오. 무 120g | 미나리 20g | 진간장 1TS | 쇠고기 30g 1. 소고기 : 키친타올 위에 둔다. 2. 무 : 길이 5cm 두께 0.6cm 로 저며 썰고 채썬다. -> 볼에 넣고 간장 2T에 절인다. 3. 미나리 : 4cm 줄기만사용, 4. 실고추 : 3cm 썬다 5. 무 : 소창에 넣고 짜고 간장물을 한번 끓여서 식힌 후 다시 무를 절인다. 6 . 파, 마늘 : 벌집모양으로 썰어서 다진다. 7 . 간.. 2022. 8. 15. 오이소박이, 무생채 오이소박이 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이소박이를 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 소박이 완성품의 길이는 6㎝ 정도로 하시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.) ② 소를 만들때 부추의 길이는 0.5㎝로 하시오. ③ 완성된 오이소박이 3개 이상을 제시하시오. 오이 1개 | 소금 15g | 부추 15g | 파 10g | 마늘 | 생강 | 고춧가루 1. 오이 : 소금으로 문질러 씻는다, 파 : 껍질벗겨 씻어 접시에 담는다. 마늘, 생강:껍질벗긴다 2. 오이 : 6cm 길이로 3조각 이상 나오게 자른다. 윗부분에 약하게 십자가내어서 그선을 기준으로 가운데 부분을 십자로 자른다 . 양 끝부분은 0.5~1cm정도 남긴다. 끓는물에 찬물좀썩어 미지근하게 만든후 자른 오이 넣고 소금 엄청(몰래.. 2022. 8. 15. 나박김치, 보쌈김치 나박김치 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 나박김치를 만드시오. :: 시험시간 15분 ① 나박김치의 모양은 일정한 크기(2.5㎝ × 2.5㎝ × 0.2㎝)로 만드시 오. ② 완성품의 건더기 양은 60g, 김치국물의 양은 200㎖를 제출하시오. ③ 부재료의 길이는 2.5의 길이로 한다. ④ 무, 배추는 소금을 뿌려 살짝만 절인다. 배추 2장 | 무 150g | 실파 1뿌리 | 미나리 2줄기 |마늘 2쪽 | 생강 1쪽 | 고춧가루 | 소금 | 실고추 약간 1. 물 : 2C 끓인다 2. 무 : 가로 x 세로 2.5cm 썬다. 3. 배추 : 줄기부분 잎 붙여서 썬다. 완전잎부분은 가능한 넣지 않는다. 4. 무, 배추 소금에 절인다. 물쬐끔 5. 미나리 , 실파 : 2.5cm 썬다. 6. 마늘 , 생강 : 채썬.. 2022. 8. 15. 두부젓국찌개 두부젓국찌개 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부젓국찌개을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 두부는 폭과 길이가 2㎝ × 3㎝, 두께가 1㎝가 되도록 써시오. ② 다홍고추는 0.5㎝ × 3㎝, 실파는 3㎝ 길이로 써시오. ③ 완성된 찌개는 국물이 자작하게 담으시오. 두부 50g | 굴 30g | 실파 1뿌리 | 홍고추 1/4개 | 새우젓 20㎖ | 마늘 1쪽 | 참기름 1. 두부 : 찬물에 담근다. 2. 굴 : 소금물 왕창에 담근후 조금 후에 손으로 많이 흔들어 씻어준다. 그래야 끓였을때 국물이 뿌옇게 나오는것을 방지한다. 3. 마늘 실파 고추 씻는다. 4. 실파 : 초록부분 3cm 로 채썬다. 5. 고추 : 반으로 잘라서 고추씨를 제거 후 채썬다. 두께 0.4cm 길이 3cm 6. 두부 : 거친면.. 2022. 8. 15. 수란, 생선찌개 수란 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 수란을 만드시오. :: 시험시간 15분 ① 노른자는 반숙상태로 하시오. ② 완성품은 달걀흰자가 노른자를 완전히 덮힌 상태로 만드시오. ③ 고명으로 석이 채, 실파 채, 실고추 채는 곱게 만들어(1㎝ × 0.1㎝)사 용하시오. 달걀 1개 | 석이버섯 1장 } 실파 1대 | 실고추 약간 | 소금 약간 1. 물 : 반 냄비가 되도록 끓인다 + 국자넣어서 (국자를 달궈 줘야 하므로) 2. 고명 : 파의 초록잎 1cm로 채썬다. 석이 채썬다. 실고추 1cm로 준비. 3. 석이 : 참기름 + 소금으로 조금만 적시듯 볶는다. - 볶을 요리가 없을때에는 참기름에 무쳐만 준다 (감독관 안볼때) 4. 계란 : 볼에 깨트려둔다. 5. 물이 끓으면 식초 1t + 소금 1t 넣는다. 6.. 2022. 8. 15. 광복절 광복절 8월 15일 제2차 세계 대전은 1943년에 접어들면서부터 점차 해방 직후 미국과 소련을 통해 전개된 군정에 따라 구 대한제국 지역은 자유민주주의 체제의 대한민국과 공산주의 체제의 조선민주주의인민공화국으로 분단되었으며, 이후 양측 모두 이 날을 기념하지만 구체적인 의미가 크게 다르다. 대한민국에서는 1945년 8월 15일에 해방되고 1948년 8월 15일에 대한민국 정부를 수립한 과정을 아울러 광복으로 명명하여 기념하고 있다. 한편, 조선민주주의인민공화국에서는 조국 해방의 날(祖國 解放-)이라 한다. 연합군 측에 유리하게 되어, 그해 11월 말에 미국·영국·중화민국 3국은 소위 카이로 선언을 발표했다. 이어 1945년 5월에 나치 독일이 항복하였고, 8월 8일에는 미국과 영국, 소비에트 연방이 모.. 2022. 8. 15. 배숙 만두국 배숙 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 배숙을 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 배숙의 모양과 크기는 일정하게 하고 3쪽 이상을 만드시오. (단, 지급된 배의 크기에 따라 완성품을 적당한 모양으로 만든다.) ② 모양낸 배에 통후추를 일정하게 박는다. ③ 국물은 생강향과 색이 조화되어야 하며 양은 200㎖ 정도로 한다. ④ 배가 국물에 떠 있는 농도로 한다. 배 1/2개 | 통후추 15g | 생강 30g | 황설탕 100g | 잣 3알 1. 물 : 3C 끓인다. 2. 배 : 잘려진 부분을 설탕물에 담근다. 3. 생강 : 씻어 껍질벗겨 져며 썰어서 냄비에넣어 중불로 낮추어 은근히 끓인다. 4. 배 : 높이 2cm , 넓이 2.5cm 바닥 넓이 1cm 로 만든다. ( 밑바닥 평평하도록 씨방있는쪽을 먼저 자.. 2022. 8. 15. 북어찜, 알찜 북어찜 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어찜을 만드시오. :: 시험시간 25분 ① 완성된 북어의 길이는 5㎝가 되도록 하시오. ② 북어찜은 3토막 이상을 제시하시오. 북어 1/2마리 | 진간장 | 파 | 마늘 | 생강 | 설탕 | 깨소금 | 고춧가루 | 후추가루 | 참기름 | 실고추 1. 실고추 : 2cm 잘라서 휴지위에 담아둔다. 2. 파 : 파는 초록 잎부분을 2cm로 채썬다. (고명용), 나머지는 벌집 모양으로 자른후 다진다. 3. 마늘 : 반은 채썰고 나머지는 나머지는 벌집 모양으로 자른후 다진다. 4. 코다리 : 아가미 지느러미 자르고 배 등쪽 자르는데 지느러미는 조금 남기고 잘라야 살이 안터진다. 등을 내쪽으로 두고 왕뼈있는쪽 꾹꾹눌러 자른다 잔뼈 있는부분에 오면 한번에 숙밑으로 저미듯 .. 2022. 8. 15. 닭찜 닭찜 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 닭찜을 만드시오. :: 시험시간 35분 ① 닭은 4~5㎝ 정도로 토막을 내시오. ② 완성된 닭찜은 5토막 이상 제시하도록 하시오. ③ 닭은 끓는 물에서 기름을 제거하여 사용하고 토막낸 닭은 부서지지 않 게 조리한다 닭 400g | 양파 | 당근 50g | 표고버섯 1장 | 달걀 | 진간장 | 파 15g | 마늘 2쪽 | 후추가루 | 소금 | 설탕 | 생강즙 | 깨소금 | 참기름 |은행 약간 1. 물 : 2C 끓인다. 물이끓으면 반컵 떠서 찬물조금 썩어서 표고버섯+설탕 담근다. 물은 약하게 끓도록 놔둔다(닭 데칠용) 2. 은행 : 물 뭍지않게 잘 둔다. 3. 양파 : 윗부분1.5cm정도 되게 길이대로 반으로 자른다 4. 파, 마늘, 생강 (즙만사용할것임) : 벌집 .. 2022. 8. 15. 화전 화전 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화전을 만드시오. :: 시험시간 20분 ① 화전의 직경은 5㎝, 두께로 0.4㎝로 만드시오. ② 완성된 화전의 수량은 5개를 제시하시오. 찹쌀가루 150g | 대추 1개 | 쑥갓 약간 1. 물 : 1C 끓인다 2. 쑥갓 : 줄기까지 찬물에 모두 담근다. (줄기가 물을 먹어야 잎이 생생해 지므로) 3. 찹쌀가루 : 체에 붓고 , 소금을 조금집어 칼날로 으깨서 가루에 같이 넣은 후 찹쌀가루는 밀가루처럼 잘내려 가지 않으므로 손으로 비벼서 체에서 내린다. 4. 끓는물을 컵에 담고 냄비 비운다 ->시럽만들것을 대비 5. 뜨거운물 작은2t 를 체로 내려 고운 가루에 넣고 젓가락으로 젓는다. 다시 뜨거운물 2t 넣고 손으로 가루를 만져서 덩어리로 붙인다 이렇게 물을 조금씩 .. 2022. 8. 15. 칼국수 칼국수 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 칼국수를 만드시오. :: 시험시간 30분 ① 국수의 굵기는 두께가 0.2㎝, 폭은 0.3㎝가 되도록 하시오. ② 돌려 깎기한 애호박과 표고버섯은 채썰어 볶아 실고추와 함께 고명으 로 사용하시오. ③ 국수와 국물의 비율은 1:1.5 정도가 되도록 하시오. ④ 양념간장(고춧가루 사용)을 만들어 따로 제시하시오. 밀가루 1C | 애호박 50G | 표고버섯 1장 | 실고추 | 간장 | 소금 1. 물 : 1C 끓인다. (표고 담궈둘 물) 2. 호박 : 5cm로 자른후 돌려깎고 길이 5cm x 두께 0.2cm로 채썰어 소금조금 뿌려둔다. 3. 멸치 : 머리와 내장제거하고 냄비(약한불)에 볶다가 물 3컵반 넣고 쎈불로 하고 물이 끓으면 약한불로 끓인다. (뚜껑을 열고 끟 여.. 2022. 8. 15. 콩나물밥 콩나물밥 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 콩나물밥을 만드시오. :: 시험시간 40분 ① 콩나물은 꼬리를 다듬고 쇠고기는 채 썬 다음 쌀과 함께 밥을 지으시 오. ② 밥은 전량 제출하고 양념간장(고춧가루 사용)을 곁들여 내시오. 쌀 1C | 콩나물 100g | 쇠고기 30g | 물 1C 1. 쌀 : 두번 바락 씻어서 물에 불린다. 2. 소고기 : 키친타올에 올린다. (핏기 완전제거 해야한다.) 3. 야채 정리한다. -> 콩나물 머리에붙은 껍질과 꼬리만 제거하고 머리는 그냥둔다. 4. 쌀 : 체에 걸러서 그릇 밑에 깔고 올리고 소창으로 덮어둔다. 5. 파, 마늘 : 벌집모양으로 잘라서 다진다. 6. 소고기 : 채썬다. 조금 두께가 있게 7. 냄비 : 쌀 -> 물1C -> 콩나물 순으로 넣고 (콩나물은 완.. 2022. 8. 15. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 728x90 BIG
